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fin ce lundi 02.12 à 23h59
Coupez juste avec ce couteau japonais de cuisine SHAN ZU de 20 cm, damas forgé sur 67 couches.
64.99€Prix Amazon au 26/09/2026 à 22 h 59Les prix et la disponibilité sont exacts à la date et à l'heure indiquées et peuvent changer. Le prix et la disponibilité affichés sur Amazon.fr au moment de l'achat s'appliquent à cet achat.
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avec La PosteUn couteau de chef qui coupe la tomate sans l’écraser et traverse un chou sans effort : ce couteau japonais cuisine SHAN ZU mesure 20 cm et repose sur un noyau d’acier japonais 10Cr15MoV trempé à 62 HRC.
Autour de ce noyau, 66 couches d’acier supplémentaires sont forgées et repliées : c’est un vrai couteau damas, pas un motif gravé au laser en surface. Le dessin se révèle au polissage et suit la structure de la lame, pas l’inverse.
Les cuisiniers qui l’ont adopté le décrivent comme lourd et résistant, avec un tranchant qui tient. Ce couteau japonais damas de 20 cm est la longueur de référence pour un couteau de chef, celle qui fait tout : émincer, trancher, hacher.
Le gyuto, le couteau de chef japonais
Légumes
Viande
Filets de poisson
Os, surgelés
Que des légumes : le nakiri
Un poisson entier : le deba
Des sashimis : le yanagiba
Damas de 67 couches
Noyau 10Cr15MoV trempé à 62 HRC
Manche en fibre de verre G10
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Avis rédigé par l’équipe Air du Japon · Mis à jour le 16 septembre 2026
Nous avons lu les retours des acheteurs de ce couteau japonais de cuisine SHAN ZU pour en retenir ce qui revient le plus souvent, en bien comme en moins bien.
Vers quoi nous penchons : pour un premier vrai couteau japonais qui tienne le fil, le damas forgé et les 62 HRC sont ce qu’on peut attendre de mieux à ce niveau. Si vous préférez une lame droite pour émincer les légumes, un santoku de la même marque ci‑dessous change le geste. Nos autres couteaux sont dans notre rayon couteaux japonais.
Le même couteau de chef japonais existe chez plusieurs marques. Voici comment celui-ci se place face aux trois autres modèles les plus demandés.
| Couteau | Longueur | Lame | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Chef damas SHAN ZU · ce couteau |
20 cm | Damas 67 couches | Tout faire |
| Santoku SHAN ZU |
18 cm | Acier poudré | Émincer les légumes |
| Chef japonais Atumuryou |
20 cm | Damas | Manche bois |
| Couteau de chef Matsato |
15 cm | Inoxydable | Petites mains |
Le SHAN ZU santoku en acier poudré adopte la lame plus courte et plus droite du santoku, taillée pour émincer les légumes d’un mouvement vertical. Il convient moins au désossage et aux grosses pièces. Ce couteau japonais cuisine de 20 cm reste le couteau à tout faire.
Le couteau de chef japonais Atumuryou de 20 cm affiche la même longueur et un motif damas, avec un manche en bois classique. Sa fiche ne donne ni la nuance d’acier ni la dureté du noyau. Ce couteau damas SHAN ZU annonce son 10Cr15MoV et ses 62 HRC.
Le couteau de chef Matsato descend à 15 cm, une taille qui rassure les mains peu habituées aux grandes lames. Il montre vite ses limites sur un chou ou un rôti. Ce couteau japonais damas donne la longueur qu’attend un vrai couteau de chef.
Il l’est, mais bien moins que sur les photographies du vendeur : c’est la réserve la plus répétée. Le motif vient du forgeage, pas d’une gravure, et il se révèle avec le polissage et l’usage.
Lavage à la main et séchage tout de suite, planche en bois ou en plastique jamais en verre, et pas d’os. À ces conditions, le fil tient plusieurs mois entre deux affûtages.
Le santoku est plus court et plus droit, fait pour émincer d’un mouvement vertical. Ce couteau de chef a une lame courbe de 20 cm qui berce sur la planche et couvre tous les gestes. L’un se spécialise, l’autre fait tout.
Retrouvez nos couteaux japonais à l’unité dans notre rayon couteaux japonais.
| Matériau | Acier Inoxydable |
|---|---|
| Caractéristiques | – Couteau de chef de 20 cm |
| Dimensions | Longueur de lame de 20 cm |
| Marque | SHAN ZU |
| Usage | Chef |
| Collections | Retrouvez ce produit dans nos collections : |
Le même couteau de chef japonais existe chez plusieurs marques. Voici comment celui-ci se place face aux trois autres modèles les plus demandés.
| Couteau | Longueur | Lame | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Chef damas SHAN ZU · ce couteau |
20 cm | Damas 67 couches | Tout faire |
| Santoku SHAN ZU |
18 cm | Acier poudré | Émincer les légumes |
| Chef japonais Atumuryou |
20 cm | Damas | Manche bois |
| Couteau de chef Matsato |
15 cm | Inoxydable | Petites mains |
Le SHAN ZU santoku en acier poudré adopte la lame plus courte et plus droite du santoku, taillée pour émincer les légumes d’un mouvement vertical. Il convient moins au désossage et aux grosses pièces. Ce couteau japonais cuisine de 20 cm reste le couteau à tout faire.
Le couteau de chef japonais Atumuryou de 20 cm affiche la même longueur et un motif damas, avec un manche en bois classique. Sa fiche ne donne ni la nuance d’acier ni la dureté du noyau. Ce couteau damas SHAN ZU annonce son 10Cr15MoV et ses 62 HRC.
Le couteau de chef Matsato descend à 15 cm, une taille qui rassure les mains peu habituées aux grandes lames. Il montre vite ses limites sur un chou ou un rôti. Ce couteau japonais damas donne la longueur qu’attend un vrai couteau de chef.
Avis rédigé par l’équipe Air du Japon · Mis à jour le 16 septembre 2026
Nous avons lu les retours des acheteurs de ce couteau japonais de cuisine SHAN ZU pour en retenir ce qui revient le plus souvent, en bien comme en moins bien.
Vers quoi nous penchons : pour un premier vrai couteau japonais qui tienne le fil, le damas forgé et les 62 HRC sont ce qu’on peut attendre de mieux à ce niveau. Si vous préférez une lame droite pour émincer les légumes, un santoku de la même marque ci‑dessous change le geste. Nos autres couteaux sont dans notre rayon couteaux japonais.
Il l’est, mais bien moins que sur les photographies du vendeur : c’est la réserve la plus répétée. Le motif vient du forgeage, pas d’une gravure, et il se révèle avec le polissage et l’usage.
Lavage à la main et séchage tout de suite, planche en bois ou en plastique jamais en verre, et pas d’os. À ces conditions, le fil tient plusieurs mois entre deux affûtages.
Le santoku est plus court et plus droit, fait pour émincer d’un mouvement vertical. Ce couteau de chef a une lame courbe de 20 cm qui berce sur la planche et couvre tous les gestes. L’un se spécialise, l’autre fait tout.
Retrouvez nos couteaux japonais à l’unité dans notre rayon couteaux japonais.
Produits de qualité • Service client réactif • Excellent rapport qualité prix
