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fin ce lundi 02.12 à 23h59
Ramen et Nouilles Japonaises : ramen instantanés, udon, soba et somen pour cuisiner les grands plats de nouilles du Japon. Nouilles sèches ou précuites, pour un repas japonais en quelques minutes.
Nos ramen et nouilles japonaises couvrent les grandes familles de nouilles du Japon. Chacune a sa farine, son épaisseur et sa façon d’être servie.
Les ramen sont des nouilles de blé, fines et souvent ondulées. Elles contiennent du kansui, une eau alcaline qui les rend jaunes et élastiques. Elles se servent dans un bouillon parfumé au shoyu, au miso, au sel ou au porc.
Les udon sont épaisses, blanches et moelleuses. Faites de farine de blé, d’eau et de sel, elles se mangent dans un bouillon chaud ou froides avec une sauce.
Les soba sont préparées avec de la farine de sarrasin, souvent mélangée à du blé. Elles ont une couleur grise et un goût de noisette. En été, les Japonais les mangent froides, trempées dans une sauce.
Les somen sont des nouilles de blé très fines, comme des cheveux d’ange. Elles se servent froides, avec des glaçons, pendant les jours chauds.
Les ramen du Japon changent selon la région. Sapporo est connue pour son ramen au miso, Fukuoka pour son bouillon d’os de porc, le tonkotsu. Chaque ville a sa version.
Les nouilles instantanées, enfin, sont une invention japonaise. Momofuku Ando, le fondateur de Nissin, les a créées en 1958.
Pour un repas en cinq minutes, choisissez des ramen instantanés. Le sachet contient un bloc de nouilles déjà cuites et un assaisonnement. Choisissez la saveur du bouillon : shoyu, miso, poulet ou épicé.
Lisez l’origine sur le paquet. Beaucoup de nouilles instantanées vendues en France sont coréennes ou chinoises, avec un goût plus pimenté. Si vous cherchez le goût des ramen du Japon, vérifiez la marque ou le pays de fabrication.
Pour cuisiner vous-même, préférez les nouilles sèches en botte. Soba, udon et somen se gardent des mois dans un placard. Vous préparez le bouillon à votre goût, avec du dashi et de la sauce soja.
Les nouilles précuites, vendues en sachet, sont prêtes en deux à trois minutes. Leur texture est plus proche de celle d’un restaurant, surtout pour les udon.
Comptez environ 100 g de nouilles sèches par personne pour un repas. Un sachet de ramen instantanés correspond, lui, à une portion.
Pour les soba, regardez la part de sarrasin. Plus elle est haute, plus le goût est marqué. Les soba 100 % sarrasin conviennent souvent aux personnes qui évitent le gluten, mais vérifiez toujours l’étiquette.
Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau, sans sel. Respectez le temps du paquet : une à deux minutes pour les somen, trois ou quatre pour les ramen, jusqu’à dix minutes pour les udon sèches.
Rincez les soba et les udon à l’eau froide après la cuisson. Vous retirez l’amidon, et les nouilles restent fermes sans coller. Ne rincez pas des ramen servis dans un bouillon chaud.
Préparez le bouillon à part, puis versez-le très chaud sur les nouilles égouttées. Ajoutez les garnitures classiques : œuf mollet, oignon vert, algue nori, tranche de porc ou maïs.
Les soba froides se servent sur une natte en bambou, avec une petite tasse de sauce tsuyu. Trempez une bouchée de nouilles dans la sauce juste avant de la manger.
Au Japon, on aspire les nouilles bruyamment. Ce n’est pas impoli : l’air refroidit les nouilles et fait ressortir le parfum du bouillon. Pour trois plats complets, suivez nos recettes de nouilles japonaises.
Ces nouilles font partie de notre épicerie japonaise. Servez-les dans un vrai bol à ramen, et complétez le repas avec notre rayon riz et algues à sushi.