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fin ce lundi 02.12 à 23h59
Sauces et Condiments Japonais : sauce soja, mirin, vinaigre de riz, miso, dashi, wasabi, furikake et curry japonais. Les saveurs de base de la cuisine du Japon, pour cuisiner comme au restaurant chez vous.
Nos sauces et condiments japonais rassemblent les ingrédients qui donnent son goût à la cuisine du Japon. Avec quelques flacons, vous retrouvez les saveurs d’un restaurant japonais à la maison.
La sauce soja, ou shoyu, est la plus connue. Elle est faite de soja, de blé, de sel et d’eau, qui fermentent ensemble. Elle sale et relève presque tous les plats.
Le mirin est un vin de riz doux, réservé à la cuisine. Il apporte une touche sucrée et fait briller les sauces. Le vinaigre de riz, plus doux qu’un vinaigre de vin, assaisonne le riz des sushis.
La pâte miso est du soja fermenté, souvent avec du riz ou de l’orge. Le miso blanc est doux, le miso rouge a un goût plus fort. Le dashi est le bouillon de base, préparé avec de l’algue kombu et de la bonite séchée.
Pour finir les plats, il y a le wasabi, le gingembre mariné et le furikake, un mélange de sésame et d’algues à saupoudrer sur le riz. Les tablettes de curry japonais et le panko, une chapelure en gros flocons, complètent le placard.
La mayonnaise japonaise, plus onctueuse et riche en jaune d’œuf, accompagne les okonomiyaki et les sandwichs. Le shichimi togarashi, un mélange de sept épices, relève les soupes et les nouilles.
Pour les mettre en pratique, suivez nos recettes de sauces japonaises.
Il existe deux grandes sauces soja au Japon. La koikuchi, foncée, est la plus utilisée : c’est celle que vous connaissez. La usukuchi, claire, est plus salée et garde la couleur des bouillons et des légumes.
Lisez ensuite la liste des ingrédients. Une sauce soja de qualité contient seulement du soja, du blé, du sel et de l’eau. Évitez celles qui ajoutent du caramel ou des arômes pour imiter la couleur et le goût.
La mention brassage naturel compte beaucoup. Elle signifie que la sauce a fermenté lentement, pendant plusieurs mois. Son goût est plus rond et moins agressif que celui d’une sauce fabriquée vite.
Si vous évitez le gluten, cherchez le tamari. Cette sauce soja contient très peu ou pas de blé : vérifiez la mention sans gluten sur l’étiquette.
Pour le vinaigre de riz, vérifiez s’il est nature ou assaisonné. Le vinaigre « pour sushi » contient déjà du sucre et du sel : il se verse directement sur le riz cuit.
Pensez aussi à la quantité. Une version réduite en sel existe chez plusieurs marques japonaises. Un petit flacon suffit pour découvrir, un grand bidon convient si vous cuisinez japonais chaque semaine.
Dosez la sauce soja avec légèreté. Pour un sushi, trempez le côté du poisson, pas le riz, qui boirait trop de sauce. En cuisine, ajoutez-la en fin de cuisson pour garder son parfum.
Le mirin et la sauce soja, en parts égales, avec un peu de sucre, font une sauce teriyaki maison. Faites-la réduire dans la poêle jusqu’à ce qu’elle nappe la viande ou le saumon.
Le wasabi en tube se dose à la pointe du couteau. Il est très piquant, mais son feu disparaît vite. Mélangez-le à la sauce soja, ou posez-en un peu sur le poisson.
Le miso ne doit jamais bouillir. Délayez-le dans un peu de bouillon chaud hors du feu, puis versez-le dans la casserole. Il garde ainsi tout son goût.
Le vinaigre de riz se garde dans un placard, à l’abri de la lumière. La sauce soja garde mieux son parfum au réfrigérateur une fois ouverte. Le miso, le wasabi en tube et le gingembre mariné y vont aussi. Refermez bien le furikake et le dashi en poudre, pour qu’ils ne prennent pas l’humidité.
Ces condiments font partie de notre épicerie japonaise. Pour grignoter entre deux recettes, découvrez nos snacks et bonbons japonais. Et pour servir la sauce soja à table, choisissez vos coupelles dans notre vaisselle japonaise traditionnelle.