Imaginez un grand plat de riz bien chaud, chaque grain délicatement sauté, parsemé de petits pois verts croquants, de carottes finement coupées, de dés de jambon rose et d’omelette dorée.

Qui n’a jamais salivé devant un bon riz cantonais ?

Ce plat emblématique des restaurants asiatiques éveille nos papilles avec ses couleurs vives et ses arômes appétissants.

Vous vous demandez comment faire du riz cantonais aussi savoureux chez vous, sans rater la cuisson ni la saveur authentique ?

Ne bougez plus : dans cet article, nous allons percer les secrets du riz cantonais maison, de son histoire étonnante à sa recette pas à pas, en passant par le choix du riz idéal et les meilleurs accompagnements.

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Préparez vos baguettes, on y va !

🌏 Histoire et Origine du Riz Cantonais

Avant de découvrir comment faire du riz cantonais, intéressons-nous à son origine.

Malgré son nom, le riz cantonais ne vient pas uniquement de Canton (Guangzhou).

D’après les historiens, la première version de riz cantonais aurait été cuisinée dès la dynastie Sui au VI^e siècle.

La technique consistant à faire sauter le riz à la poêle s’est ensuite perfectionnée sous la dynastie Ming (XIV^e siècle).

Le riz cantonais tel qu’on le connaît a donc évolué au fil des siècles.

En réalité, le nom chinois de ce plat est simplement “riz sauté” (chǎofàn), et une recette renommée de riz sauté est le riz de Yangzhou, du nom d’une ville située plus au nord.

Alors pourquoi parler de “riz cantonais” ?

Simplement parce que la cuisine cantonaise, originaire du sud de la Chine, a popularisé ce plat à l’international.

Les chefs cantonais y ont apporté leur touche en y incorporant des ingrédients colorés (œufs, légumes, viande) et en le rendant irrésistible.

Aujourd’hui, le riz cantonais est un incontournable de la cuisine asiatique et un symbole de convivialité : chaque famille ou restaurant y ajoute sa petite touche selon les goûts et les ingrédients disponibles.

👨‍🍳 Comment Faire du Riz Cantonais : Recette Traditionnelle et Revisitée

Passons maintenant à la pratique : comment faire du riz cantonais à la maison ?

Recette traditionnelle du riz cantonais

Voici d’abord la recette traditionnelle étape par étape, suivie d’une variante revisitée pour ceux qui veulent innover.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de riz blanc cuit (idéalement du riz de la veille)
• 2 œufs
• 150 g de jambon blanc (ou porc rôti) coupé en dés
• 100 g de petites crevettes cuites (facultatif mais traditionnel)
• 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 carottes moyennes coupées en petits dés
• 2 ciboules (oignons nouveaux) ou 1 petit oignon jaune émincé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésame (optionnelle, pour parfumer)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)
• Sel, poivre au goût

Étapes :

🔸Préparer le riz à l’avance :
Pour un riz cantonais réussi, il est conseillé d’utiliser du riz cuit et refroidi.
L’idéal est de cuire le riz la veille (ou plusieurs heures à l’avance) et de le conserver au frais.
Un riz froid se tient mieux à la cuisson et donne des grains bien séparés.
Si vous venez de cuire le riz, étalez-le sur une assiette pour le tiédir et séchern un peu.

🔸Préparer les ingrédients :
Battez les œufs dans un bol comme pour une omelette et ajoutez une pincée de sel.
Émincez la ciboule (en séparant la partie blanche et la verte).
Coupez le jambon en petits cubes.
Si vous utilisez des crevettes, décortiquez-les.
Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
Si vos petits pois sont surgelés, faites-les décongeler quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide (pour qu’ils restent bien verts et croquants).

🔸Cuire les œufs :
Faites chauffer 1 cuillère d’huile dans un grand wok (ou une poêle large) à feu moyen-vif.
Versez les œufs battus et remuez doucement pour les brouiller.
Dès qu’ils commencent à prendre et forment des morceaux d’omelette brouillée, retirez-les du wok et réservez-les dans une assiette.
(Ils finiront de cuire plus tard avec le riz).

🔸Sauter les ingrédients :
Dans le même wok, ajoutez la seconde cuillère d’huile et faites chauffer à feu vif.
Ajoutez l’oignon émincé (partie blanche de la ciboule) et faites-le revenir quelques secondes.
Incorporez ensuite les dés de carotte et faites-les sauter 2 minutes en remuant.
Ajoutez alors les petits pois égouttés ainsi que les dés de jambon (et les crevettes si vous en mettez).
Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes en mélangeant bien.

🔸Ajouter le riz et assaisonner :
Ajoutez le riz cuit (émietté avec les doigts pour éviter les blocs compacts) dans le wok avec le reste des ingrédients.
Augmentez le feu et mélangez bien pour que le riz s’imprègne des saveurs.
Incorporez les œufs brouillés réservés et mélangez à nouveau.
Versez la sauce soja tout en remuant pour bien la répartir.
Assaisonnez avec une pincée de sel (pas trop à cause de la sauce soja) et du poivre.
Faites sauter le riz cantonais encore 2 minutes à feu vif.
Si ça attache un peu au fond, ajoutez un léger filet d’eau pour décoller les sucs sans détremper le riz.

🔸Finition :
Lorsque tout est bien chaud et parfumé, versez un trait d’huile de sésame pour apporter la touche de saveur asiatique authentique.
Ajoutez également la partie verte des ciboules émincées pour apporter du croquant et de la fraîcheur en fin de cuisson.
Donnez un dernier tour de spatule pour bien répartir le tout.

🔸Déguster :
Servez votre riz cantonais immédiatement, bien chaud, dans un plat de service.
Parsemez éventuellement d’un peu de ciboulette ciselée en décoration.
Il ne reste plus qu’à savourer ce délicieux riz sauté fait maison !

Avec cette recette traditionnelle, vous obtenez un riz cantonais comme au restaurant : des grains de riz légèrement dorés, des légumes croquants, des morceaux de viande savoureux et cette touche d’omelette qui fait tout le charme du plat.

Pas besoin d’aller au traiteur, vous savez maintenant comment faire du riz cantonais authentique à la maison !

Variante revisitée de la recette de riz cantonais végétarien

Envie de varier les plaisirs ou d’adapter la recette à d’autres régimes alimentaires ?

Il existe de nombreuses façons de revisiter le riz cantonais.

En voici une version moderne et végétarienne, riche en saveurs :

Riz cantonais végétarien aux légumes de saison et tofu fumé :

Remplacez le jambon et les crevettes par du tofu fumé coupé en dés (le tofu fumé apportera une saveur proche du lard ou du jambon).

Ajoutez également plus de légumes de saison :

Par exemple, des petits bouquets de brocoli croquants, des lamelles de poivron rouge ou des champignons émincés que vous ferez sauter en même temps que les carottes.

Vous pouvez aussi utiliser du riz complet à la place du riz blanc pour une approche plus santé – comptez alors un temps de cuisson plus long et gardez bien l’étape du riz cuit la veille, car le riz complet saute aussi mieux quand il est froid.

Procédez ensuite de la même manière que la recette traditionnelle :

Faites brouiller des œufs (sauf si vous souhaitez une version 100% végétalienne, dans ce cas remplacez les œufs par une pincée de curcuma pour la couleur et ajoutez un peu de tofu soyeux pour la texture, ou simplement faites l’impasse sur l’œuf).

Faites sauter de l’ail et de l’oignon, vos légumes et le tofu fumé, puis ajoutez le riz complet cuit, assaisonnez de sauce soja et pourquoi pas d’une cuillère à soupe de sauce huître végétarienne (à base de champignons) pour décupler le umami.

Cette variante offre un riz cantonais revisité tout aussi délicieux, sans viande, qui ravira les papilles des végétariens et de ceux qui cherchent à manger plus léger tout en se faisant plaisir.

🥢 Quel Riz pour le Riz Cantonais ?

Le choix du riz est une étape clé souvent sous-estimée pour réussir son riz cantonais.

Un riz mal adapté peut facilement devenir trop collant, pâteux ou au contraire trop sec et friable, ce qui nuit à l’expérience gustative. Pour obtenir une texture idéale et une saveur authentique, il est crucial d’utiliser un riz de qualité.

Faut-il opter pour un riz long grain, du riz thaï, du riz basmati ?

Le riz cantonais étant un plat de riz sauté, il faut une variété de riz qui tienne bien à la cuisson tout en offrant une bonne saveur.

Traditionnellement, en Asie, on utilise un riz long grain blanc.

Beaucoup de recettes occidentales préconisent d’utiliser du riz thaï parfumé (riz jasmin) ou même du riz basmati.

Le riz basmati, originaire d’Inde, a l’avantage d’avoir des grains longs et fins qui restent bien séparés à la cuisson, avec un arôme léger de noisette.

D’ailleurs, la version française du riz cantonais est souvent réalisée avec du riz basmati pour son parfum et sa texture idéale.

Un bon rinçage du riz avant cuisson est indispensable pour enlever l’excès d’amidon et éviter qu’il ne colle.

Évitez les riz ronds ou les variétés destinées au risotto/sushi, car ils sont trop riches en amidon et produisent un résultat collant peu adapté au riz cantonais.

Évitez aussi le riz complet si vous débutez, car sa cuisson est plus délicate (sauf si c’est pour une variante volontaire comme mentionné plus haut).

Notre Recommandation : Le Riz Yum Asia Blanc Thai Premium

Le riz jasmin est une référence en matière de riz long grain cultivé en Thaïlande, réputé pour son parfum délicat et sa texture légèrement collante après cuisson.

Ce riz premium est classé grade AAAAA, ce qui garantit des grains d’une pureté exceptionnelle, sans brisures ni impuretés. Contrairement aux riz bon marché qui peuvent contenir un mélange de différentes variétés, le Thai Hom Mali est un riz 100% pur, certifié par l’indication géographique protégée (IGP) de Thaïlande.

🌿 Un arôme et une saveur inimitables

Ce qui distingue le riz jasmin, c’est son parfum naturel unique. Lorsqu’il est cuit, il dégage un arôme exquis de fleur de pandan, une plante tropicale dont le parfum rappelle une combinaison subtile entre la vanille et l’amande.

Cette caractéristique apporte une touche florale qui rehausse immédiatement la dégustation, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter d’arômes artificiels ou d’épices supplémentaires.

En bouche, il dévoile une saveur légèrement sucrée de noisette, ce qui le rend non seulement délicieux seul, mais aussi parfait pour accompagner des plats aux saveurs asiatiques comme le riz cantonais.

👌 Une texture idéale pour le riz cantonais

Le secret d’un riz cantonais réussi réside dans la texture du riz utilisé. Un bon riz doit rester léger et aéré, avec des grains bien séparés, tout en conservant une certaine souplesse pour absorber les saveurs des sauces et des autres ingrédients.

Le riz Thai Hom Mali coche toutes les cases :

Il absorbe bien les sauces tout en conservant une texture agréable sous la dent, ce qui en fait un excellent choix pour les plats sautés comme le riz cantonais.

Vous pouvez vous le procurer directement en cliquant sur le bouton si dessous.

Astuce : Quel que soit le type de riz blanc choisi (thaï, basmati, etc.), la clé est de ne pas trop cuire le riz et de le laisser reposer au frais avant de le faire sauter.

Un riz légèrement sec est le secret pour éviter un riz cantonais mou ou collant.

N’hésitez pas à cuire le riz quelques heures à l’avance (voire la veille) – c’est ce qui fera la différence entre un riz cantonais moyen et un riz cantonais parfait !

🍗 Quelle viande servir avec du riz cantonais ?

Le riz cantonais est un plat très complet en soi, mais il peut aussi être servi en accompagnement d’une protéine pour un repas plus consistant.

Si vous vous demandez quelle viande (ou alternative) servir avec du riz cantonais pour compléter le menu, voici quelques idées gourmandes :

🔸Porc laqué (Char Siu) : Ce porc mariné puis rôti et laqué au miel et aux épices est un grand classique de la cuisine cantonaise.
Le riz cantonais se marie à merveille avec ces tranches de porc caramélisées et fondantes.
Vous pouvez en trouver chez un traiteur asiatique ou le préparer maison.

🔸Poulet sauce aigre-douce ou poulet au curry :
Des morceaux de poulet tendre nappés d’une sauce aigre-douce à l’ananas, ou d’un curry doux au lait de coco, apporteront une touche exotique et s’accorderont bien avec la douceur du riz cantonais.
Le contraste sucré-salé fonctionne particulièrement bien.

🔸Bœuf aux oignons :
Ce plat sino-vietnamien à base de bœuf sauté avec des oignons, de la sauce soja et du poivre ravira les amateurs de viande rouge.
Servir du riz cantonais à côté permet d’équilibrer le repas avec le moelleux du riz et les saveurs prononcées du bœuf.

🔸Crevettes sautées à l’ail :
Pour une option venue de la mer, des crevettes rapidement revenues au wok avec de l’ail, du gingembre et une pointe de piment compléteront très bien un riz cantonais (surtout si vous n’avez pas mis de crevettes dans le riz lui-même).
On obtient ainsi un duo terre-mer délicieux et parfumé.

🔸Option végétarienne – tofu sauce épicée ou légumes sautés :
Si vous préférez une alternative végétarienne, servez le riz cantonais avec du tofu croustillant nappé d’une sauce épicée sucrée (par exemple un tofu sauce générale Tao) ou bien un assortiment de légumes sautés au wok (chou chinois, brocolis, poivrons, etc.).

On n’a pas forcément besoin de viande pour se régaler : un plat de légumes bien assaisonnés accompagnera parfaitement le riz cantonais et apportera protéines et vitamines.

En somme, comment faire du riz cantonais et bien le servir dépend de vos envies !
Ce plat polyvalent accompagne aussi bien les viandes que des alternatives végétariennes.

L’important est d’harmoniser les saveurs : une viande marinée et légèrement sucrée se mariera bien avec la douceur du riz cantonais, tandis qu’un plat végétarien riche en umami fera tout autant l’affaire.

🍚 Conclusion : Comment Faire du Riz Cantonais ?

Ça y est, nous avons fait le tour de la question : de l’histoire millénaire du riz cantonais à la recette pour savoir comment faire du riz cantonais chez vous, en passant par les astuces sur le choix du riz et les idées d’accompagnements, vous voilà armé pour régaler tout le monde.

La prochaine fois que vous aurez une envie de cuisine asiatique, vous ne serez plus cantonné aux restaurants du quartier – votre propre riz cantonais fera l’affaire, et avec les honneurs !

Entraînez-vous, amusez-vous avec les variantes, et surtout dégustez.

Comme on dit avec un clin d’œil : il n’y a pas de riz à ne pas essayer…

Alors à vos woks, et bon appétit !

SOURCES

• https://yum-asia.com/

• https://www.amazon.fr

• https://airdujapon.fr/